Vamos analisar cada afirmativa sobre a piperina e a capsaicina: I. Formam ligações de hidrogênio com a água. Verdadeiro, tanto a piperina quanto a capsaicina podem formar ligações de hidrogênio com a água devido à presença de grupos funcionais que permitem essa interação. II. Possuem cadeia carbônica saturada. Falso, a piperina possui uma cadeia carbônica insaturada, enquanto a capsaicina também possui ligações duplas em sua estrutura. III. Possuem a função orgânica fenol. Falso, a piperina não possui a função fenol, e a capsaicina possui um grupo fenólico, mas não é classificada como um fenol puro. IV. Possuem a função orgânica amida. Verdadeiro, a capsaicina possui um grupo amida em sua estrutura, enquanto a piperina não é classificada como uma amida. Com base nas análises: - I é verdadeira. - II é falsa. - III é falsa. - IV é verdadeira. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) I e IV, apenas.