Vamos analisar cada afirmativa: I- As condições ambientais são importantes na avaliação sensorial, porque podem influenciar nos resultados. Os testes devem ser realizados em uma área dedicada especificamente para essa finalidade. Verdadeiro, as condições ambientais, como iluminação, temperatura e ruído, podem afetar as percepções sensoriais, e é importante que os testes sejam realizados em um ambiente controlado. II- Um painel de análise sensorial (equipe de avaliadores) é um verdadeiro "instrumento de medida". Por isso, é importante ter cuidado durante o recrutamento de pessoas dispostas a participar do painel. Verdadeiro, a seleção cuidadosa dos avaliadores é crucial para garantir a validade dos resultados da análise sensorial. III- Os métodos discriminativos de análise sensorial estabelecem diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostras. Esses métodos envolvem os testes de diferença e os testes de sensibilidade. Verdadeiro, os métodos discriminativos são utilizados para identificar diferenças entre amostras, e incluem testes como o teste de diferença e testes de sensibilidade. IV- Os métodos subjetivos de análise sensorial descrevem qualitativa e quantitativamente as amostras: avaliação de atributos (escalas); perfil de sabor; perfil de textura; Análise Descritiva Quantitativa (ADQ); e tempo-intensidade. Verdadeiro, os métodos subjetivos realmente envolvem a descrição das amostras em termos de atributos sensoriais. Agora, analisando as alternativas: A) As afirmativas I e IV estão corretas. (Verdadeiro) B) As afirmativas I, II e III estão corretas. (Verdadeiro) C) Somente a afirmativa II está correta. (Falso) D) Somente a afirmativa IV está correta. (Falso) Como as afirmativas I, II, III e IV estão corretas, a alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é a B) As afirmativas I, II e III estão corretas.