Grátis: As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. De maneira geral, os métodos de tratamento térmico util... – Questões Respondidas

Tecnologia de Alimentos

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As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. De maneira geral, os métodos de tratamento térmico utilizados na conservação de alimentos são classificados em: pasteurização, branqueamento e esterilização.
Diante desse contexto, sobre os métodos de tratamento térmico utilizados na conservação de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Pasteurização.
II- Branqueamento.
III- Esterilização comercial.
A III - I - II.
B II - III - I.
C II - I - III.
D I - II - III.

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Respostas

Ed

há 6 meses

Vamos analisar cada um dos métodos de tratamento térmico mencionados: I - Pasteurização: Método que utiliza calor para eliminar microrganismos patogênicos e aumentar a vida útil dos alimentos, sem esterilizá-los completamente. II - Branqueamento: Processo que envolve o aquecimento rápido de vegetais em água quente ou vapor, seguido de resfriamento rápido, com o objetivo de inativar enzimas que podem causar deterioração. III - Esterilização comercial: Processo que visa eliminar todos os microrganismos, incluindo esporos, garantindo a segurança e a durabilidade dos alimentos. Agora, vamos correlacionar os itens com as descrições: - A pasteurização (I) é utilizada para aumentar a vida útil, mas não esteriliza completamente. - O branqueamento (II) é um tratamento térmico que inativa enzimas. - A esterilização comercial (III) é um método que elimina todos os microrganismos. Com base nisso, a sequência correta que associa os métodos de tratamento térmico é: D - I - II - III. Portanto, a alternativa correta é: D - I - II - III.

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Analise o texto: "As frutas e hortaliças constituem dois grupos importantíssimos de alimentos cuja função nutricional é, principalmente, a de fornecer vitaminas e sais minerais para o organismo que as ingere. São alimentos de baixa ingestão calórica devido ao seu elevado conteúdo de água e baixos teores de gordura (exceto em alguns casos, abacate) de proteína e de carboidratos totais" (COZZOLINO, 2016).
De acordo com o texto, qual é a principal função nutricional das frutas e hortaliças?
A Fornecer vitaminas e sais minerais.
B Fornecer gordura saturada.
C Promover o crescimento muscular.
D Fornecer energia.

De acordo com Raimundo e Machado (2017), apesar do consumo de pescado ainda ser pouco expressivo em algumas regiões do Brasil, por razões culturais e socioeconômicas, esta fonte de proteína vem ganhando espaço, frente aos benefícios associados ao seu consumo frequente. O consumo frequente de pescado está associado ao decréscimo na morbidade e mortalidade por diversas doenças, entre elas as cardiovasculares. Produtos pesqueiros são fonte de proteínas e de ácidos graxos poli-insaturados. O pescado gordo e oriundo do mar é fonte de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa, especialmente, ácidos eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenoico (DHA - ômega-3). Diante desse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- A salga é uma das técnicas mais antigas de preservação do pescado, pelo uso do sal comum. O sal utilizado em altas concentrações penetra no pescado e força a água presente a sair dos tecidos, promovendo a conservação do alimento pela redução de sua umidade.
II- Um dos fatores que influencia no desenvolvimento de bactérias é a atividade de água, que é a água disponível no alimento e utilizada pelos microrganismos para o seu desenvolvimento. Assim, a adição de sal reduz a quantidade de água disponível, tornando mais difícil o desenvolvimento bacteriano.
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.

De acordo com a revista Food Ingredients Brasil (FIB, 2013), os edulcorantes são substâncias adicionadas aos alimentos em substituição ao açúcar. Alguns edulcorantes possuem outras funções, além do seu poder adoçante, por exemplo, os polióis podem ser utilizados para manter a umidade em produtos como bolos e pães.
Diante desse contexto, a respeito dos edulcorantes, assinale a alternativa CORRETA:
A O aspartame é um edulcorante natural que possui sabor residual ácido e poder edulcorante médio 5 vezes superior a sacarose.
B A sacarina é um edulcorante natural que possui sabor metálico e poder edulcorante médio 10 vezes inferior a sacarose.
C O esteviosídeo é um edulcorante natural que possui sabor residual amargo e poder edulcorante médio 300 vezes superior a sacarose.
D O ciclamato é um edulcorante artificial que possui sabor doce agradável e parecido ao da sacarina e poder edulcorante médio 200 vezes superior a sacarose.

[Laboratório Virtual - Reações e Alterações de Alimentos: Reação de Maillard] A reação de Maillard foi descoberta em 1912 por Louis-Camille Maillard em uma tentativa da síntese de peptídeo em condições fisiológicas. No laboratório virtual, o experimento executado abordou a reação de Maillard.
Diante desse contexto, sobre as competências e habilidades adquiridas ao executar esse experimento, assinale a alternativa CORRETA:
A Determinar o teor de carboidratos no leite por método gravimétrico.
B Verificar a influência de diferentes enzimas nas reações de escurecimento enzimático.
C Verificar a porosidade e densidade do leite a partir da reação de Maillard.
D Reconhecer a reação de Maillard no leite utilizando diferentes carboidratos.

Analise o texto: "Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia química para a formação de ATP. Fornecem primariamente combustível para o cérebro, nervos periféricos e células vermelhas do sangue" (BRAMORSKI; ALESSIO; LINK, 2020).
De acordo com o texto, qual é a principal função dos carboidratos no organismo?
A Fonte primária de energia.
B Estruturação celular.
C Transporte de oxigênio para os tecidos.
D Armazenamento de gordura.

As boas práticas envolvem, principalmente, a higiene dos alimentos, do ambiente físico em que estes são manipulados, a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos e dos demais funcionários. Existe um órgão brasileiro responsável em regular as Boas Práticas nos Serviços de Alimentação a partir da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 216, de 15 de setembro de 2004.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta esse órgão brasileiro:
A Ministério Público Federal.
B Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA).
C Ministério do Meio Ambiente.
D Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

[Laboratório Virtual – Métodos de Conservação dos Alimentos: Secagem de Frutas] A secagem é um processo essencial para prolongar a vida útil e garantir a disponibilidade de alimentos em períodos fora de safra. Duas das principais abordagens utilizadas para a remoção de umidade dos alimentos são a secagem natural ao sol e a secagem artificial por ar quente.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as vantagens da secagem artificial em relação à secagem natural:
A Degrada o sabor em alguns alimentos e não permite o controle do processo.
B Utiliza luz solar para o processo e dependente das condições climáticas.
C Aumenta a quantidade de água nos alimentos e utiliza temperaturas baixas.
D Permite controle de temperatura, umidade e velocidade do ar.

São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento. Os sintomas mais comuns são vômitos e diarreias, podendo também apresentar dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a doença descrita:
A Doenças Autoimunes.
B Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
C Doenças Metabólicas.
D Doenças Genéticas.

(ENADE, 2010) Por meio do processamento adequado do tomate podem ser originados inúmeros produtos, alguns dos quais são de elevado consumo no Brasil. Assim, a partir do tomate quebrado pode-se obter tomate seco, suco, purê, polpa concentrada, extrato, ketchup, molhos culinários diversos e tomate em pó. No caso do processo produtivo do tomate seco, a qualidade final do produto e a vida útil podem ser melhoradas com a utilização da desidratação osmótica e uso de antioxidantes.
Considerando o texto, a desidratação osmótica do tomate refere-se à alteração no(a):
A Atmosfera gasosa.
B Potencial de oxirredução.
C Atividade de água.
D pH.