Vamos analisar cada asserção: I- Maionese refere-se ao molho batido em um fluxo contínuo onde os ingredientes bases são ovos, vinagre, mostarda dijon, sal, pimenta e óleo vegetal. Essa afirmação é verdadeira, pois a maionese é realmente feita com esses ingredientes, sendo uma emulsão estável. II- Para produção de uma emulsão instável é preciso como ingredientes bases, o vinagre ou aceto balsâmico, sal, pimenta e um meio gorduroso como azeite ou manteiga clarificada. Essa afirmação é falsa, pois uma emulsão instável não é feita apenas com esses ingredientes. Emulsões instáveis geralmente não mantêm a mistura de forma homogênea e não têm a mesma proporção ou técnica de emulsificação que uma maionese. Agora, vamos às alternativas: a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. (FALSO) b. As asserções I e II são proposições falsas. (FALSO) c. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I. (FALSO) d. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa. (VERDADEIRO) e. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira. (FALSO) Portanto, a alternativa correta é: d) A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.