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Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados em alimentos próprios/aptos ou alimentos impróprios/não aptos ao consumo.
Qual das alternativas a seguir define melhor esses conceitos?
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto à presença de macro e micronutrientes.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto às características de cor.
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo às especificações da lei em vigor.
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo ou não às especificações da lei em vigor.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto às características de sabor.
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TESTE DE CONHECIMENTOS BROMATOLOGIA
17 pág.

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ESTÁCIO

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A alternativa que define melhor os conceitos de alimentos próprios e impróprios ao consumo é: "Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo às especificações da lei em vigor." Essa definição destaca que os alimentos próprios são aqueles que atendem aos padrões de qualidade e segurança estabelecidos pela legislação, enquanto os impróprios não atendem a esses critérios.

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Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o caracteriza como impróprio.
Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizados.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.

Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador da alteração de origem biológica em:
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer parte de animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer fungo.
Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.

(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015) A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise.
Leia as afirmacoes abaixo e marque a opção INCORRETA.
Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.

(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório) Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.

A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou fibras em diferentes países, tendo recebido muita atenção recentemente devido ao seu efeito sobre a flora intestinal.
A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
Manose
Xilose
Frutose
Galactose
L-manopiranose

(2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as afirmativas a seguir:
Marque a alternativa correta:
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas.
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar.
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias.
Estão corretas as afirmativas I e III, apenas
Todas as afirmativas estão corretas.
Estão corretas as afirmativas II e III, apenas
Nenhuma afirmativa está correta.
Está correta a afirmativa II, apenas.

(IDECA/PR/2015) Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
Margarina.
Pescado.
Frutas cristalizadas.
Carnes.
Biscoito.

Alguns fatores como ph, temperatura e atividade de água interferem na qualidade dos alimentos.
Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, marque a alternativa correta.
A maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
O reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos patogênicos e esporulados.
Valores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e leveduras.
Valores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.
Ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.

Complete o quadro a seguir com as funções biológicas das proteínas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Hemoglobina - anticorpo - amilase - insulina - colágeno.
Colágeno - Lipoproteínas - amilase - imunoglobulinas - insulina.
Hemoglobina - amilase - insulina - colágeno - anticorpo.
Lipoproteínas - colágeno - imunoglobulinas - insulina - amilase.
Colágeno - Lipoproteínas - imunoglobulinas - insulina - amilase.

Os óleos e gorduras podem sofrer reações de rancificação que afetam as propriedades dos alimentos com elevado teor lipídico.
A rancificação oxidativa acontece quando óleos e gorduras são expostos principalmente ao oxigênio. São produtos da rancificação oxidativa:
água
melanoidinas
lipases
peróxidos
radicais livres

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