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Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador da alteração de origem biológica em:
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer parte de animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer fungo.
Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
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Exercícios Para o Aprendizado

há 7 meses

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TESTE DE CONHECIMENTOS BROMATOLOGIA
17 pág.

TESTE DE CONHECIMENTOS BROMATOLOGIA

ESTÁCIO

Respostas

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há 7 meses

Os alimentos impróprios para consumo podem ser afetados por diversos agentes causadores de alterações de origem biológica. Exemplos incluem: 1. Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas: Isso pode ocorrer com bactérias como Salmonella, Escherichia coli, entre outras, que podem causar doenças alimentares. 2. Presença de pelos de animais: Isso pode indicar contaminação por animais, que pode levar à presença de patógenos. 3. Presença de fungos: Fungos podem produzir micotoxinas, que são substâncias tóxicas que podem contaminar alimentos. 4. Toxinas microbianas: Algumas bactérias produzem toxinas que podem ser prejudiciais à saúde, mesmo que a bactéria em si não esteja presente. Portanto, a resposta correta pode incluir a contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como a presença de pelos ou partes de animais, dependendo do contexto específico da pergunta.

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Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o caracteriza como impróprio.
Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizados.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.

(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015) A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise.
Leia as afirmacoes abaixo e marque a opção INCORRETA.
Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.

(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório) Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.

A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou fibras em diferentes países, tendo recebido muita atenção recentemente devido ao seu efeito sobre a flora intestinal.
A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
Manose
Xilose
Frutose
Galactose
L-manopiranose

(2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as afirmativas a seguir:
Marque a alternativa correta:
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas.
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar.
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias.
Estão corretas as afirmativas I e III, apenas
Todas as afirmativas estão corretas.
Estão corretas as afirmativas II e III, apenas
Nenhuma afirmativa está correta.
Está correta a afirmativa II, apenas.

(IDECA/PR/2015) Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
Margarina.
Pescado.
Frutas cristalizadas.
Carnes.
Biscoito.

Alguns fatores como ph, temperatura e atividade de água interferem na qualidade dos alimentos.
Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, marque a alternativa correta.
A maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
O reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos patogênicos e esporulados.
Valores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e leveduras.
Valores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.
Ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.

Complete o quadro a seguir com as funções biológicas das proteínas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Hemoglobina - anticorpo - amilase - insulina - colágeno.
Colágeno - Lipoproteínas - amilase - imunoglobulinas - insulina.
Hemoglobina - amilase - insulina - colágeno - anticorpo.
Lipoproteínas - colágeno - imunoglobulinas - insulina - amilase.
Colágeno - Lipoproteínas - imunoglobulinas - insulina - amilase.

Os óleos e gorduras podem sofrer reações de rancificação que afetam as propriedades dos alimentos com elevado teor lipídico.
A rancificação oxidativa acontece quando óleos e gorduras são expostos principalmente ao oxigênio. São produtos da rancificação oxidativa:
água
melanoidinas
lipases
peróxidos
radicais livres

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