o que são fatores antinutricionais e qual é sua forma de inativação?

Fatores antinutricionais são substâncias presentes em alguns alimentos que podem interferir na absorção de nutrientes ou ter efeitos adversos à saúde. Exemplos incluem fitatos, oxalatos, taninos e inibidores de enzimas. A inativação desses fatores pode ser realizada por meio de métodos como: 1. Cozimento: O calor pode destruir muitos fatores antinutricionais. 2. Fermentação: Esse processo pode reduzir a quantidade de antinutrientes. 3. Germinação: A germinação de grãos pode diminuir os níveis de fitatos, por exemplo. 4. Secagem: Em alguns casos, a secagem pode ajudar a reduzir antinutrientes. Esses métodos ajudam a melhorar a biodisponibilidade dos nutrientes nos alimentos.