Boa tarde! Alguém sabe me dizer por que o amido forma gel e a celulose não?

Iago, até onde eu sei, a celulose forma uma espécie de gel, semelhante a uma película para proteção de frutas contra bactérias. É uma forma diferente da do amido... O que me leva a crer na diferença entre a formação da película e do gel, apesar de ambas serem semelhantes em sua estrutura, é o fato de seu arranjo espacial (entrando na bioquímica), na estrutura das pontes de carbono 1 e 4 da celulose. A celulose é mais abundante e a b-glicose encontrada nela resulta em uma molécula rígida e com fortes ligações intermoleculares, já o amido, composto por ligações alfa, torna-se mais flexível. Me leva a crer que a flexibilidade em relação as ligações, facilita a solubilização do amigo em certas temperaturas, prendendo moléculas de água em meio a sua "rede", formando um gel. Já a celulose, por ser mas rígida e fortemente ligada, dificulta ou impede que ocorra este processo. Não sei se fui muito lógica, espero ter ajudado!