Sobre a água livre, assinale a alternativa verdadeira: Opções de pergunta 1: A atividade enzimática não necessita de atividade de água elevada co...

Sobre a água livre, assinale a alternativa verdadeira: Opções de pergunta 1: A atividade enzimática não necessita de atividade de água elevada como o escurecimento não enzimático. A necessidade em relação à água livre é menor nas bactérias, sendo seguidas das leveduras e por fim os fungos. As oxidações lipídicas têm o seu auge apenas em atividades de água acima de 0,6. O crescimento microbiano acontece com atividades de água superiores à 0,6. Todas as velocidades de reações apresentadas no gráfico possuem uma diminuição considerável em atividades de água abaixo de 0,3.