Prova online Questão 1 I TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Leia o trecho a seguir: "[...] é necessário certificar-se de que nenhum microrganismo do alimento vá se multiplicar até níveis infecciosos. [...] Essencialmente, as temperaturas de cozimento e de resfriamento devem ter como finalidade: 1. A redução do número de micro-organismos infectantes em uma ordem de 6 log (ou seja, reduzir 106 células/g até 1 célula/g). 2. Não proporcionar condições que permitam 0 desenvolvimento de esporos microbianos que sobreviveram ao cozimento. 3. Evitar condições favoráveis para a produção de toxinas termoestáveis; por definição, essas toxinas são aquelas resistentes a 100 °C por 30 minutos e, portanto, não são destruídas no processo de cocção." Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 28. Considerando essas informações e 0 conteúdo estudado sobre métodos de temperaturas e prazos de validade para alimentos congelados, podemos afirmar que: A alimentos congelados com temperaturas abaixo -25° duram 60 dias. B alimentos congelados à temperatura de -11° a -18° duram 20 dias. C alimentos congelados à temperatura de 0° a -5° duram 10 dias. D