Vamos analisar cada item cuidadosamente: I - O ovo é um corpo unicelular formado no ovário dos animais, composto de protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. Verdadeiro, essa descrição está correta. II - A casca é composta de carbonato de cálcio, possui pequenos poros para troca de gases, cobertos por uma cutícula de cera, que impede a perda de água e a entrada de microrganismos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. III - A clara do ovo é fonte de Fe e a gema Enxofre (cor amarelo-limão). O cozimento excessivo desperta o enxofre do ovo liberando um cheiro característico de ovo "podre". Falso, a clara do ovo não é uma fonte significativa de ferro (Fe), e a gema é rica em enxofre, mas a afirmação sobre a clara não está correta. IV - A adição de um ingrediente ácido, como o ácido cítrico ou tartárico, diminui a estabilidade da clara em neve, enquanto a adição de gordura diminui o volume. Falso, a adição de um ingrediente ácido na verdade ajuda a estabilizar a clara em neve, enquanto a adição de gordura pode de fato diminuir o volume. V - Ao preparar ovos fritos, é recomendável adicionar sal à clara para acelerar a sua coagulação e de suas proteínas. O mesmo não é recomendado para a gema, pois a adição de sal pode diminuir a estabilidade de sua membrana protetora e facilitar a quebra da gema durante a cocção. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. Agora, vamos resumir os itens corretos: - I: Correto - II: Correto - III: Incorreto - IV: Incorreto - V: Correto Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: C) I, II, V.