A pasteurização é um método de conservação de alimentos que utiliza calor para eliminar microrganismos patogênicos e aumentar a vida útil dos produtos, como leites e sucos de frutas. Analisando as alternativas: A) Calor - Correto, pois a pasteurização envolve o uso de calor. B) Frio - Incorreto, pois não é o método utilizado na pasteurização. C) Desidratação - Incorreto, pois a pasteurização não remove a água dos alimentos. D) Defumação - Incorreto, pois é um método diferente de conservação. E) Adição de conservantes químicos - Incorreto, pois a pasteurização não envolve aditivos químicos. Portanto, a alternativa correta é: A) Calor.