Analisando o texto, ele menciona que a parte do grão de trigo que constitui a maior parte (87% a 89% do peso) é de onde se obtém a farinha, e que é composta principalmente de amido e proteínas. O amido é mencionado como alimento para o fermento, e a proteína se desenvolve em glúten, que confere elasticidade ao pão. Vamos analisar as alternativas: a) Gérmen - É a parte do grão que contém nutrientes, mas não é a maior parte do grão. b) Casca - É a parte externa do grão, que não é a que se refere à farinha. c) Amido - É um componente, mas não é a parte do grão em si. d) Endosperma - É a parte do grão que compõe a maior parte, onde estão o amido e as proteínas, e é de onde se obtém a farinha. e) Glúten - É uma proteína formada a partir do trigo, mas não é a parte do grão. Portanto, a alternativa correta é: d) Endosperma.