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Qual é uma das principais vantagens da implementação da Ficha Técnica de Preparação (FTP) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), de acordo com o texto fornecido?

Desenvolvendo com Questões

há 10 meses

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há 10 meses

Uma das principais vantagens da implementação da Ficha Técnica de Preparação (FTP) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é a padronização das receitas e processos de preparo. Isso garante a consistência na qualidade dos alimentos, facilita o treinamento da equipe e ajuda no controle de custos, além de assegurar que os valores nutricionais sejam mantidos.

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Quais são as principais operações do pré-preparo na produção de alimentos?

Os alimentos, depois de passarem por uma série de etapas, estão prontos para os processos de cocção, que lhes darão características bem definidas em termos de cor, sabor, consistência, rendimento, composição química e conservação. A cocção adota como princípio básico o calor (TEICHMANN, 2000, p. 262).
Em qual equipamento ou meio isso ocorre?

No método de cocção, os alimentos são selados a vácuo em embalagens plásticas e cozidos no próprio vapor, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados. É considerado como o método mais eficaz na preservação da qualidade sensorial e nutricional do alimento.
Como é conhecido esse método?

Para atender a todas as etapas do processo de produção e distribuição em um serviço de alimentação, os equipamentos podem ser classificados em três grupos. Identifique-os.

Além dos cuidados com higiene pessoal e paramentação adequada, o manipulador de alimentos precisa seguir algumas regras para assegurar a qualidade dos alimentos preparados e a organização dos serviços.
Quais regras devem ser seguidas no laboratório de técnica dietética?

Todos os alunos/manipuladores de alimentos devem higienizar as mãos para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos e evitar os riscos oferecidos pelas mãos na transmissão de contaminações e doenças aos alimentos.
Qual é o procedimento para higienização das mãos?

Os EPIs para o uso nas áreas de manipulação de alimentos devem ser aprovados pelo Ministério do Trabalho, por meio do código C.A. (certificado de autorização). Indique os mais usados por manipuladores de alimentos.

Sabendo que per capita é a quantidade de alimento cru e limpo para um indivíduo, analise as afirmativas e assinale a alternativa CORRETA.
Quais afirmativas estão corretas?
I – É a quantidade de cada alimento por pessoa para uma preparação ou cardápio. O termo per capita é originário do latim e significa “por cabeça”, ou seja, “por pessoa”.
II – A definição, além de garantir o equilíbrio dos cardápios, orienta na previsão de compras e requisições e funciona como um ótimo parâmetro para avaliar a cobertura da alimentação oferecida, sobretudo nos locais onde são oferecidas refeições de único tipo e padrão.
III – A quantidade per capita de cada alimento em uma preparação é fixa, apresentada nas tabelas de per capita e independe do tipo de serviço e da clientela.

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O rendimento do macarrão é 4,2 kg, sendo o IC 1,8. Quanto de macarrão precisará ser requisitado do almoxarifado?

Sabe-se que o índice de cocção ou conversão do arroz é 2,25. Se tenho 5 kg de arroz cru, qual será o rendimento?

Por convenção, costuma-se estimar que uma xícara de chá seja equivalente a 250 mL. Pode-se considerar isso como uma medida-padrão?

A padronização em medidas caseiras é suficiente para garantir a reprodutibilidade da preparação e o cálculo do valor nutritivo da preparação?

Para mensurar alimentos secos, como farinhas e açúcar refinado, é preciso que eles sejam apertados no utensílio de medida para evitar que fiquem espaços vazios. A afirmação está correta?

Uma vez que a temperatura do alimento não interfere na mensuração, os alimentos pastosos ou gordurosos podem ser pesados frios?

No serviço de alimentação, uma vez que a produção é em grande escala, utiliza-se padronizar o uso de alguns utensílios e seu peso, e, para isso, os alimentos são pesados utilizando-se as técnicas corretas de pesagem. Pesar uma única vez é suficiente para padronizar as quantidades de alimento por utensílio?

Em uma UAN, os cardápios a serem oferecidos devem ser equilibrados, variados e em boa quantidade e qualidade, satisfazendo as necessidades energéticas e nutricionais dos clientes. Para o planejamento dos cardápios, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. Aponte-os.

Na rotina de uma UAN, há a normatização de todas as operações a serem realizadas com os objetivos finais de produzir e distribuir refeições de qualidade e com custo dentro do padrão estabelecido em contrato. Qual alternativa descreve os elementos do processo administrativo com base em um ciclo administrativo?
Planejar, executar, controlar, agir corretivamente.

Dietética

QUESTIONÁRIO 01 ao 08 ENADE

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QUESTIONÁRIO 01 ao 08 ENADE

O que é destacado como um dos cuidados na busca do objetivo sensorial da técnica dietética?

o que caracteriza os alimentos naturais?

Quais são as principais operações do pré-preparo na produção de alimentos?

Para atender a todas as etapas do processo de produção e distribuição em um serviço de alimentação, os equipamentos podem ser classificados em três grupos. Identifique-os.

Além dos cuidados com higiene pessoal e paramentação adequada, o manipulador de alimentos precisa seguir algumas regras para assegurar a qualidade dos alimentos preparados e a organização dos serviços.
Quais regras devem ser seguidas no laboratório de técnica dietética?

Todos os alunos/manipuladores de alimentos devem higienizar as mãos para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos e evitar os riscos oferecidos pelas mãos na transmissão de contaminações e doenças aos alimentos.
Qual é o procedimento para higienização das mãos?

Os EPIs para o uso nas áreas de manipulação de alimentos devem ser aprovados pelo Ministério do Trabalho, por meio do código C.A. (certificado de autorização). Indique os mais usados por manipuladores de alimentos.

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O rendimento do macarrão é 4,2 kg, sendo o IC 1,8. Quanto de macarrão precisará ser requisitado do almoxarifado?

Sabe-se que o índice de cocção ou conversão do arroz é 2,25. Se tenho 5 kg de arroz cru, qual será o rendimento?

Por convenção, costuma-se estimar que uma xícara de chá seja equivalente a 250 mL. Pode-se considerar isso como uma medida-padrão?

A padronização em medidas caseiras é suficiente para garantir a reprodutibilidade da preparação e o cálculo do valor nutritivo da preparação?

Para mensurar alimentos secos, como farinhas e açúcar refinado, é preciso que eles sejam apertados no utensílio de medida para evitar que fiquem espaços vazios. A afirmação está correta?

Uma vez que a temperatura do alimento não interfere na mensuração, os alimentos pastosos ou gordurosos podem ser pesados frios?

Em uma UAN, os cardápios a serem oferecidos devem ser equilibrados, variados e em boa quantidade e qualidade, satisfazendo as necessidades energéticas e nutricionais dos clientes. Para o planejamento dos cardápios, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. Aponte-os.

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O que é destacado como um dos cuidados na busca do objetivo sensorial da técnica dietética?

o que caracteriza os alimentos naturais?

Quais são as principais operações do pré-preparo na produção de alimentos?

Para atender a todas as etapas do processo de produção e distribuição em um serviço de alimentação, os equipamentos podem ser classificados em três grupos. Identifique-os.

Além dos cuidados com higiene pessoal e paramentação adequada, o manipulador de alimentos precisa seguir algumas regras para assegurar a qualidade dos alimentos preparados e a organização dos serviços.Quais regras devem ser seguidas no laboratório de técnica dietética?

Todos os alunos/manipuladores de alimentos devem higienizar as mãos para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos e evitar os riscos oferecidos pelas mãos na transmissão de contaminações e doenças aos alimentos.Qual é o procedimento para higienização das mãos?

Os EPIs para o uso nas áreas de manipulação de alimentos devem ser aprovados pelo Ministério do Trabalho, por meio do código C.A. (certificado de autorização). Indique os mais usados por manipuladores de alimentos.

. O rendimento do macarrão é 4,2 kg, sendo o IC 1,8. Quanto de macarrão precisará ser requisitado do almoxarifado?

Sabe-se que o índice de cocção ou conversão do arroz é 2,25. Se tenho 5 kg de arroz cru, qual será o rendimento?

Por convenção, costuma-se estimar que uma xícara de chá seja equivalente a 250 mL. Pode-se considerar isso como uma medida-padrão?

A padronização em medidas caseiras é suficiente para garantir a reprodutibilidade da preparação e o cálculo do valor nutritivo da preparação?

Para mensurar alimentos secos, como farinhas e açúcar refinado, é preciso que eles sejam apertados no utensílio de medida para evitar que fiquem espaços vazios. A afirmação está correta?

Uma vez que a temperatura do alimento não interfere na mensuração, os alimentos pastosos ou gordurosos podem ser pesados frios?

Em uma UAN, os cardápios a serem oferecidos devem ser equilibrados, variados e em boa quantidade e qualidade, satisfazendo as necessidades energéticas e nutricionais dos clientes. Para o planejamento dos cardápios, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. Aponte-os.

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Além dos cuidados com higiene pessoal e paramentação adequada, o manipulador de alimentos precisa seguir algumas regras para assegurar a qualidade dos alimentos preparados e a organização dos serviços.
Quais regras devem ser seguidas no laboratório de técnica dietética?

Todos os alunos/manipuladores de alimentos devem higienizar as mãos para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos e evitar os riscos oferecidos pelas mãos na transmissão de contaminações e doenças aos alimentos.
Qual é o procedimento para higienização das mãos?

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O rendimento do macarrão é 4,2 kg, sendo o IC 1,8. Quanto de macarrão precisará ser requisitado do almoxarifado?