10 teor de água nos alimentos é principal responsável pela deterioração causada por microrganismos, além de influenciar alterações químicas e enzimáticas. Assim, a redução do conteúdo de água é um método para a conservação dos alimentos, além de influenciar na textura do produto, propriedade relevante em alimentos desidratados. Portanto, é importante equilibrar esses dois fatores durante 0 processo de secagem, com objetivo de produzir um alimento de alta qualidade e com maior vida útil (Celestino, 2010). Fonte: CELESTINO, S. C. Princípio de secagem de alimentos. Planaltina: EMBRAPA Cerrados, 2010.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: A redução do teor de água nos alimentos aumenta crescimento de microrganismos, acelerando processo de deterioração. PORQUE II. A remoção da água dos alimentos não influencia nas propriedades físicas do produto, como a textura, a porosidade e a densidade. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I. A redução do teor de água nos alimentos aumenta crescimento de microrganismos, acelerando processo de deterioração.
II. A remoção da água dos alimentos não influencia nas propriedades físicas do produto, como a textura, a porosidade e a densidade.
A asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
B asserção I é uma proposição falsa e II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são falsas.
D As asserções I e II são verdadeiras, e II é uma justificativa correta da I.
E A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.