SIMULADO tecnologia dos alimentos

Prévia do material em texto

Disc.: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acertos: 10,0 de 10,0 29/10/2022
Acerto: 1,0  / 1,0
A industrialização de alimentos utiliza tecnologias para fornecer à sociedade alimentos de
qualidade. Ela apresenta diversas vantagens, porém desvantagens também são vistas após o
processamento de alimentos. Assinale alternativa que não apresenta uma vantagem da
industrialização.
Fabricação e preparo de alimentos coadjuvantes, que podem ser utilizados como
ingredientes para produção de outros alimentos.
Produção de novos sabores através de técnicas que promovem alterações químicas, físicas
e físico-químicas.
Uso de tratamentos que promovem a degradação de vitaminas.
Reaproveitamento de resíduos na alimentação ou em outras áreas industriais.
Desenvolver alimentos nutracêuticos visando atender às necessidades especiais de adultos
e crianças.
Respondido em 29/10/2022 09:53:30
Explicação:
A resposta correta é: Uso de tratamentos que promovem a degradação de vitaminas.
Acerto: 1,0  / 1,0
A Tecnologia de alimentos envolve técnicas que garantem a qualidade sensorial e segurança
microbiológica do produto final. Com o processamento, é possível obter alimentos seguros que
atendam a necessidade e desejo dos consumidores. Sobre o processamento de alimentos, é
incorreto afirmar:
Muitos processos usados na elaboração dos produtos podem também ter utilidade na
conservação do mesmo, como é o caso da fermentação.
O acondicionamento não apresenta importância para a manutenção da qualidade
microbiológica dos alimentos industrializados. Apenas é utilizada para comercialização.
A conservação de alimentos pode utilizar de diferentes técnicas como aquecimento,
resfriamento, aumento da pressão osmótica para criar condições inadequadas para o
crescimento de microrganismos.
Durante o beneficiamento é possível evitar que contaminantes físicos cheguem aos
processos e cause danos nos equipamentos.
 Questão1a
 Questão2a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
O processamento de alimentos é composto pelas fases de beneficiamento, elaboração,
conservação e acondicionamento.
Respondido em 29/10/2022 09:46:18
Explicação:
A resposta correta é: O acondicionamento não apresenta importância para a manutenção
da qualidade microbiológica dos alimentos industrializados. Apenas é utilizada para
comercialização.
Acerto: 1,0  / 1,0
(BANCA AOCP / Concurso EMSERH / 2018 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS)
Os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos
agentes que alteram os produtos ou na modificação ou suspensão de um ou mais fatores
essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer modificação vital. De acordo com
os métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que o calor úmido causa:
Desnaturação e coagulação das proteínas vitais, como enzimas.
Um aumento da pressão osmótica levando a plasmólise dos germes.
Oxidação dos constituintes orgânicos da célula.
Desidratação em condições de pressão e temperatura em que a água previamente
congelada passa do estado sólido diretamente para vapor.
Eliminação da água do alimento por exposição ao sol.
Respondido em 29/10/2022 09:50:10
Explicação:
A resposta correta é: Desnaturação e coagulação das proteínas vitais, como enzimas.
Acerto: 1,0  / 1,0
(Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos - IF/TO- 2016)
Analise as afirmativas a seguir com relação a conservação de alimentos.
I. Os alimentos industrializados ou não, de origem animal ou vegetal, podem sofrer facilmente
modificações ou alterações por vários agentes biológicos (microrganismos e enzimas), químicos
(oxigênio e água) ou físicos (luz e calor).
II. De todos os agentes que provocam alterações nos alimentos, os mais importantes são os
microrganismos, pela assiduidade de sua presença, pela variedade de efeitos que originam e pela
intensidade e velocidade das alterações que provocam.
III. A conservação de alimentos consiste, especialmente, em protegê-los contra a ação micro-
orgânica, assegurando as características que ostentavam em seu estado original, isto é, a
manutenção, tanto quanto possível, de seus caracteres organolépticos, de seus constituintes
químicos e de seus valores nutritivos.
IV. Os métodos e processos de conservação apoiam-se não só na redução parcial ou integral da
ação dos elementos alterantes, mas também na modificação ou eliminação de uma ou mais das
condições imprescindíveis à vida microbiana, tornando o substrato um meio inadequado ao
microrganismo.
 Questão3a
 Questão4a
V. Os tratamentos baseados na variação da temperatura impedem, segundo caloria ou frigoria, o
crescimento de microrganismos termófilos, mesófilos e psicrófilos. A disponibilidade de oxigênio,
em maior ou menor concentração, elimina a ação de microrganismos anaeróbios e aeróbios. A
quantidade de água, sal, açúcar, aditivos e o pH do meio, constituem fatores que eliminam agentes
invasores nos alimentos.
Estão corretas:
II, III e IV.
I, II, III, IV e V.
I, IV e V.
II, III, IV e V.
I, II e V.
Respondido em 29/10/2022 09:49:49
Explicação:
A resposta correta é: I, II, III, IV e V.
Acerto: 1,0  / 1,0
(IDECAN/2016 - adaptada) Constitui-se polpa de fruta como produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de
frutos polposos, por meio de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, derivada da parte
comestível do fruto. O processamento de polpa de frutas congelada inclui sequências de etapas a serem seguidas, a fim de se
obterem produtos com padrões de qualidade.
Assinale alternativa correta com relação às etapas do processamento de polpa congelada.
Recepção, Seleção das frutas, sanitização/enxágue, Desintegração/despolpamento, Envase e fechamento,
Congelamento, Armazenamento.
Recepção, Pré-lavagem/sanitização e lavagem/seleção, Enxágue/corte, Desintegração, Descascamento/refinamento,
Tanque de equilíbrio/despolpamento/formulação, Envase e fechamento, Congelamento, Armazenamento.
Recepção/enxague/pré-lavagem/lavagem/seleção/descascamento, Desintegração/despolpamento, Refinamento,
Formulação, Fechamento, Congelamento, Armazenamento.
Recepção, Pré-lavagem/lavagem e sanitização/enxágue, Seleção/corte ou descascamento,
Desintegração/despolpamento, Refinamento, Tanque de equilíbrio/Formulação, Envase e fechamento, Congelamento,
Armazenamento.
Recepção/lavagem e sanitização/enxágue, Seleção/corte ou descascamento/despolpamento,
Refinamento/formulação, Envase, Congelamento, Armazenamento.
Respondido em 29/10/2022 10:02:07
Explicação:
O processamento de polpa de frutas congelada inclui sequências de etapas Recepção, Seleção das frutas, sanitização/enxágue,
Desintegração/despolpamento, Envase e fechamento, Congelamento, Armazenamento.
Acerto: 1,0  / 1,0
(CESPE / CEBRASPE/2014 - adaptado) Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos
fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em
substituição ao consumo de bebidas carbonatadas.
Com relação ao processamento de frutas, julgue analise as afirmativas.
I - As frutas são processadas para aumentar sua vida útil.
II - As frutas são processadas para aumentar o seu valor para os consumidores finais.
 Questão5a
 Questão6a
III - As frutas são processadas para facilitar o seu preparo.
IV - As frutas são processadas para facilitar a sua digestibilidade.
Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).
Estão corretas as afirmativas I, II e III, apenas.
Estão corretas as afirmativas II e III, apenas.
Estão corretas as afirmativas I e IV, apenas.
Estão corretas as afirmativas II e IV, apenas.
Estão corretas as afirmativas I, II e IV apenas.
Respondido em 29/10/2022 10:01:02
Explicação:
A afirmativa II está incorreta pois frutas o processamentos das fruta não está relacionado com o  aumento do seu valor para os
consumidores finais.
Acerto: 1,0  / 1,0
(IF/SC-2013)A qualidade das massas alimentícias depende da qualidade da farinha, da água utilizada na
fabricação, da eficiência da secagem e da conservação do produto final. Suas características de
qualidade são identificadas por testes de cozimento, que avaliam os critérios de: __________,
____________, ______________e _______________. Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE
a frase acima.
Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e
textura.
Quantidade de água evaporada, poder de geleificação, aumento de bolhas de ar e textura.
Quantidade de água evaporada, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e
textura.
Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de peso e
formação de bolhas de ar.
Quantidade de água absorvida, poder de desidratação, aumento de volume e peso.
Respondido em 29/10/2022 09:57:28
Explicação:
A resposta correta é: Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada,
aumento de volume e textura.
Acerto: 1,0  / 1,0
(IFS/MG-2009 adaptado)
Sobre o glúten, podemos afirmar:
I. É um aditivo adicionado em alimentos em geral para melhorar suas características
tecnológicas.
II. É uma proteína natural presente em alguns cereais.
 Questão7a
 Questão8a
III. Pela legislação brasileira, tem de ser declarado quando está ou não presente
em um alimento.
IV. É um composto prejudicial à saúde para seres humanos em geral.
Apenas I está correta.
Apenas III está correta.
II e III estão corretas.
III e IV estão corretas.
I, II e III estão corretas.
Respondido em 29/10/2022 09:49:11
Explicação:
A resposta correta é: II e III estão corretas.
Acerto: 1,0  / 1,0
A avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de
qualidade. Para se definir o número máximo de amostras oferecidas, sem causar fadiga sensorial,
deve-se observar, dentre outros, os seguintes aspectos:
Propriedades físicas, tipo de teste e vida útil do produto.
Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades químicas.
Experiência do avaliador, tipo de teste e quantidade do produto.
Propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades físicas.
Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades físicas.
Respondido em 29/10/2022 09:45:38
Explicação:
A resposta correta é: Propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades
físicas.
Acerto: 1,0  / 1,0
No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade
mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de
uma indústria. Com relação às condições gerais para a análise sensorial de alimentos, podemos
afirmar, exceto:
O local dos testes deve possuir cabines preferencialmente individuais, com espaço
suficiente para acomodar confortavelmente o juiz e as amostras.
É importante reforçar alguns procedimentos, como lavar a boca com água em cada troca de
amostra.
O fator "horário da prova" é muito importante, pois o apetite (tanto exacerbado quanto
ausente) pode interferir no resultado.
As paredes do local onde é feita a análise sensorial devem ser brancas ou de cores neutras,
e a área de preparo das amostras não deve ser visível aos juízes.
A temperatura no local da análise deve estar relacionada com as características primárias
 Questão9a
 Questão10a
de textura do produto a ser avaliado, pois esse parâmetro pode influenciar na viscosidade e
dureza de determinado alimento.
Respondido em 29/10/2022 09:51:20
Explicação:
A resposta correta é: A temperatura no local da análise deve estar relacionada com as
características primárias de textura do produto a ser avaliado, pois esse parâmetro pode
influenciar na viscosidade e dureza de determinado alimento.
javascript:abre_colabore('38403','297170180','5834558170');