Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a INCORRETA: A) A presença de fitatos com fibras insolúveis pode diminuir a biodisponibilidade de cálcio, ferro e zinco. - Correto, pois fitatos são conhecidos por se ligarem a esses minerais, reduzindo sua absorção. B) Dietas com grande quantidade de fitatos e oxalatos podem diminuir a absorção de cálcio, magnésio e zinco. - Correto, fitatos e oxalatos são antinutrientes que podem interferir na absorção desses minerais. C) Outra fibra, a lignina, afeta a absorção de ferro e zinco em menor proporção que as fibras “solúveis”. - Correto, a lignina tem um efeito menor na absorção de minerais em comparação com as fibras solúveis. D) Café e chá possuem compostos fenólicos e o ferro é o mais afetado por esses compostos. - Correto, compostos fenólicos presentes no café e chá podem inibir a absorção de ferro. E) Os taninos, por seu efeito adstringente, podem precipitar proteínas e, com isso, aumentar a absorção dos minerais. - INCORRETA, pois os taninos geralmente inibem a absorção de minerais, não a aumentam. Portanto, a alternativa INCORRETA é: E.