Vamos analisar as afirmativas apresentadas: I. O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos. Verdadeiro, o método de Karl Fischer é amplamente utilizado para a determinação de umidade em diversos materiais, incluindo alimentos, e é baseado em reações químicas que envolvem água. II. A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz eletricidade quando contém sais dissociados. Verdadeiro, a condutividade elétrica da água é um método que pode ser utilizado para estimar a umidade, uma vez que a água pura não conduz eletricidade, mas a presença de sais dissociados (como em água com impurezas) permite a condução elétrica. Com base na análise, ambas as afirmativas I e II estão corretas. No entanto, a descrição da alternativa "A Lem B C Apenas III" parece estar confusa e incompleta. Se a alternativa correta deve conter apenas as afirmativas corretas, e considerando que I e II estão corretas, a resposta correta não está claramente apresentada nas opções fornecidas. Portanto, você precisa criar uma nova pergunta com as alternativas corretas.