Fundos são líquidos saborosos produzidos pelo cozimento lento de mirepoix, ingredientes aromáticos e ossos em água, usados como base para sopas, molhos e outros preparos, com exceção do fundo de vegetais, que naturalmente, não leva ossos. Esse fundo, pode, posteriormente, ser utilizado para preparar molhos, sopas, e também como meio de cozimento para brasear e ferver suavemente, em fogo bem baixo, vegetais e grãos. Segundo nossos estudos e os conhecimentos adquiridos na disciplina de Habilidades de Cozinha, os fundos podem ser classificados, de forma geral, em três grupos.
Desta forma, assinale a alternativa que apresenta corretamente a classificação dos fundos.
Alternativa 1 - Roux, mirepoix e fumets.
Alternativa 2 - Claro, Escuro e mirepoix.
Alternativa 3 - Claros, Escuros e Fumets. (Gabarito Oficial)
Alternativa 4 - Fumets, vegetais e escuros.
Alternativa 5 - Claros, Escuros e de vegetais.