Para responder à sua pergunta sobre as escalas utilizadas na análise sensorial de alimentos, vamos analisar as alternativas apresentadas: a) Escala polar e escala bipolar - Essas escalas se referem mais à polaridade das respostas, mas não são especificamente sobre o número de atributos. b) Escala estruturada e escala não estruturada - Essa opção se refere à forma como as escalas são organizadas, mas não aborda diretamente o número de atributos. c) Escala simples e escala composta - Esta opção se refere a escalas que podem avaliar um único atributo (simples) ou múltiplos atributos (composta), o que se alinha com a avaliação de atributos sensoriais. d) Escala numérica e escala mista - Embora envolva números, não é uma classificação direta em relação ao número de atributos. e) Escala vertical e escala horizontal - Essas escalas se referem à disposição visual, mas não ao número de atributos. A alternativa que melhor se encaixa na descrição de escalas referentes ao número de atributos é: c) Escala simples e escala composta.