Entre os microrganismos presentes no leite, as bactérias são as mais representativas, e algumas delas, conhecidas como bactérias ácido-lácticas, são amplamente utilizadas na indústria de produtos lácteos. A capacidade de transformar nutrientes do leite e do queijo em compostos sensoriais desejáveis é o papel fundamental desempenhado por tais microrganismos. Assinale a alternativa correta sobre as bactérias ácido-lácticas. A. O gênero Lactococcus é utilizado na produção de queijos, atuando na acidificação do leite e na conversão de aminoácidos em compostos aromáticos. B. Lactobacillus é um gênero diverso, com espécies que contribuem para a elaboração de produtos lácteos ao realizar a glicólise e reduzir a acidez. C. Streptococcus thermophilus é utilizado em iogurtes, e sua função é aumentar a acidez do leite e formar compostos aromáticos sem afetar a textura do produto. D. O gênero Propionibacterium é responsável pela formação dos furos característicos do queijo suíço, que são causados devido à produção de gás carbônico durante a maturação. E. As bactérias ácido-lácticas, em condições aeróbicas, formam compostos aromáticos voláteis a partir do citrato, como diacetil, acetaldeído e acetoína.