Para responder à pergunta sobre a função do painel consumidor em análises sensoriais, vamos analisar cada alternativa: a) Detectar pequenas diferenças técnicas entre produtos - Essa função é mais relacionada a painéis de especialistas ou treinados, que focam em aspectos técnicos. b) Avaliar aceitação e preferência de forma geral, refletindo a opinião do público-alvo - Esta opção se alinha com o objetivo principal de um painel consumidor, que é entender como o público-alvo percebe e aceita os produtos. c) Medir teor de nutrientes - Isso não é uma função de análises sensoriais, mas sim de análises laboratoriais. d) Realizar análises químicas detalhadas - Assim como a opção anterior, isso não se relaciona com análises sensoriais, mas com análises técnicas. Portanto, a alternativa correta é: b) Avaliar aceitação e preferência de forma geral, refletindo a opinião do público-alvo.