Para responder a essa questão, precisamos considerar os princípios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ou Unidade de Produção de Refeições (UPR). É fundamental que as instalações, equipamentos, móveis e utensílios sejam projetados de forma a garantir um fluxo de produção eficiente e seguro, evitando cruzamentos que possam comprometer a higiene e a organização do espaço. Analisando as alternativas: A) projetados possibilitando um fluxo desordenado de produção, sem cruzamentos, contemplando todas as áreas necessárias para a produção de alimentos. - Errada, pois um fluxo desordenado não é desejável. B) projetados possibilitando um fluxo ordenado de produção, sem cruzamentos, contemplando todas as áreas necessárias para a produção de alimentos. - Correta, pois um fluxo ordenado e sem cruzamentos é ideal para a eficiência e segurança na produção. C) projetados possibilitando um fluxo ordenado de produção, com cruzamentos, contemplando todas as áreas necessárias para a produção de alimentos. - Errada, pois cruzamentos podem causar contaminação. D) projetados possibilitando um fluxo ordenado de produção, sem cruzamentos, contemplando algumas áreas necessárias para a produção de alimentos. - Errada, pois deve contemplar todas as áreas necessárias. Portanto, a alternativa correta é: B) projetados possibilitando um fluxo ordenado de produção, sem cruzamentos, contemplando todas as áreas necessárias para a produção de alimentos.