Para responder a essa questão, precisamos considerar os princípios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ou Unidade de Produção de Refeições (UPR). O objetivo é garantir a eficiência e a segurança na produção de alimentos, evitando contaminações e otimizando o fluxo de trabalho. Analisando as alternativas: A) Projetados possibilitando um fluxo desordenado de produção, sem cruzamentos, contemplando todas as áreas necessárias para a produção de alimentos. - Um fluxo desordenado não é desejável, pois pode causar confusão e riscos de contaminação. B) Projetados possibilitando um fluxo ordenado de produção, sem cruzamentos, contemplando todas as áreas necessárias para a produção de alimentos. - Esta opção é a mais adequada, pois um fluxo ordenado e sem cruzamentos é essencial para a eficiência e segurança na produção. C) Projetados possibilitando um fluxo ordenado de produção, com cruzamentos, contemplando todas as áreas necessárias para a produção de alimentos. - Cruzamentos podem levar a contaminações, o que não é ideal. D) Projetados possibilitando um fluxo ordenado de produção, sem cruzamentos, contemplando algumas áreas necessárias para a produção de alimentos. - Embora tenha um fluxo ordenado e sem cruzamentos, não contemplar todas as áreas necessárias é uma falha. Portanto, a alternativa correta é: B) projetados possibilitando um fluxo ordenado de produção, sem cruzamentos, contemplando todas as áreas necessárias para a produção de alimentos.