Analisando as alternativas sobre como o congelamento lento pode afetar alguns alimentos: a) Aumenta a durabilidade sem alterar características - Embora o congelamento possa aumentar a durabilidade, o congelamento lento pode alterar algumas características dos alimentos. b) Pode formar cristais de gelo grandes, danificando a textura e qualidade - Esta é uma afirmação correta, pois o congelamento lento permite a formação de cristais de gelo maiores, o que pode prejudicar a textura e a qualidade dos alimentos. c) Substitui a necessidade de embalagens adequadas - Isso não é verdade, pois embalagens adequadas ainda são necessárias para evitar queimaduras de congelamento e contaminação. d) Evita completamente o crescimento microbiano - O congelamento não elimina todos os microrganismos, apenas inibe seu crescimento. Portanto, a alternativa correta é: b) Pode formar cristais de gelo grandes, danificando a textura e qualidade.