Os derivados do leite são importantes para variar as preparações da dieta, oferecendo uma ampla gama de sabores e texturas, além de serem ricos em nutrientes. Produtos como iogurtes, queijos e cremes são fontes de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas, beneficiando a saúde óssea, muscular e do sistema imunológico em todas as faixas etárias. Na culinária, eles têm diversas aplicações, como em vitaminas, saladas, pizzas e sobremesas, permitindo a adaptação às preferências alimentares de diferentes culturas. Assinale a alternativa correta sobre as características dos derivados de leite. A. A nata deve ser processada em instalações equipadas com cuidados semelhantes aos utilizados na pasteurização do leite para garantir a segurança do produto. B. O processo de maturação do queijo não altera sua composição química, mantendo sempre o mesmo nível de carboidratos, proteínas e lipídios. C. O sorvete deve ser mantido a uma temperatura acima de -18°C após o congelamento para preservar suas características. D. A manteiga é obtida a partir da fermentação do leite e não requer nenhum tratamento térmico durante sua produção. E. O quefir e a coalhada são produtos que contêm muitos microrganismos e, portanto, devem ser pasteurizados para não oferecerem riscos à saúde.