Vamos analisar cada afirmativa: I. A água atravessa mais livremente as paredes capilares que as proteínas e, portanto, a concentração das proteínas no espaço vascular é afetada pela distribuição líquida. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a água realmente se move mais facilmente através das paredes capilares do que as proteínas, o que pode afetar a concentração de proteínas no espaço vascular. II. A desidratação causa o aumento de todas as frações proteicas na mesma proporção. Falso, a desidratação pode aumentar a concentração total de proteínas, mas não necessariamente todas as frações proteicas aumentam na mesma proporção. Algumas frações podem ser mais afetadas do que outras. III. Um dos métodos para determinação das proteínas totais é o cobre do reativo de biureto que reage com as proteínas, em meio alcalino, formando um complexo cobre-proteína de cor roxa, que absorve luz a 545 nm. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o método de biureto é um método clássico para a determinação de proteínas totais. Com base nas análises, temos que as afirmativas I e III são verdadeiras, enquanto a II é falsa. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: Opção C: Apenas I e III. Entretanto, como essa opção não está listada, a opção que mais se aproxima e contém a afirmativa III é a Opção B: Apenas III.