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Microbiologia Alimentar

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Além das características próprias de cada microrganismos, existem fatores que podem interferir no crescimento dos microrganismos. Esses fatores são intrínsecos ou extrínsecos ao alimento. Assinale a alternativa que apresenta um fator extrínseco.
A - pH
B - Composição química
C - Atividade de água
D - Temperatura
E - Potencial de óxido redução

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Microrganismos em alimentos

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Para identificar um fator extrínseco que interfere no crescimento dos microrganismos, precisamos entender a diferença entre fatores intrínsecos e extrínsecos. - Fatores intrínsecos são aqueles que estão relacionados às características do próprio alimento, como pH, composição química, atividade de água e potencial de óxido-redução. - Fatores extrínsecos, por outro lado, são aqueles que vêm de fora do alimento e podem afetar o crescimento dos microrganismos, como temperatura e umidade do ambiente. Analisando as alternativas: A - pH (intrínseco) B - Composição química (intrínseco) C - Atividade de água (intrínseco) D - Temperatura (extrínseco) E - Potencial de óxido-redução (intrínseco) A única alternativa que representa um fator extrínseco é: D - Temperatura.

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Neste conteúdo, serão abordadas as principais características dos microrganismos relacionados com a área de alimentos. Entre eles, podemos destacar: Microrganismos deteriorantes, que promovem alterações nas características sensórias dos alimentos (cor, odor, sabor, aparência). Microrganismos patogênicos, que causam doenças quando ingeridos pelos indivíduos, sendo responsáveis principalmente por quadros de gastroenterite.
Quais são os principais tipos de microrganismos que atuam na área dos alimentos?
a- Microrganismos deteriorantes, patogênicos e tecnológicos.
b- Apenas microrganismos patogênicos.
c- Apenas microrganismos deteriorantes.
d- Microrganismos tecnológicos e patogênicos.

A coleta de dados em uma pesquisa científica, precisa ser realizada de forma séria e com rigor metodológico. Dentre as opções de coleta de dados que fazem parte das pesquisas qualitativas, tem-se a entrevista.
Qual é a função dos microrganismos deteriorantes nos alimentos?
a- Eles promovem alterações químicas que melhoram a qualidade dos alimentos.
b- Eles causam alterações químicas que levam à deterioração dos alimentos.
c- Eles são responsáveis pela fermentação dos alimentos.
d- Eles não têm impacto na qualidade dos alimentos.

O conhecimento do metabolismo de crescimento desses microrganismos e o mecanismo de ação patogênico que apresentam são essenciais para aplicar metodologias de controle de qualidade para adequação à qualidade e para identificar possíveis surtos veiculados por alimentos.
Quais são os efeitos dos microrganismos patogênicos nos alimentos?
a- Eles não causam efeitos nos alimentos.
b- Eles podem causar doenças quando ingeridos.
c- Eles melhoram a qualidade dos alimentos.
d- Eles são sempre benéficos para a saúde.

A microbiologia dos alimentos tem por objetivo estudar os microrganismos que sejam relevantes na área dos alimentos.
Como os microrganismos são classificados na microbiologia dos alimentos?
a- Apenas como patogênicos.
b- Como deteriorantes, tecnológicos e patogênicos.
c- Apenas como deteriorantes e tecnológicos.
d- Como benéficos e prejudiciais.

Os microrganismos deteriorantes são aqueles que promovem alterações químicas, principalmente, nas frações de proteína, lipídios e carboidratos dos alimentos, levando a mudanças nas características sensoriais dos alimentos.
Quais são os principais subprodutos da deterioração microbiana?
a- Apenas ácidos.
b- Pigmentos, substâncias voláteis e ácidos.
c- Somente gases.
d- Nenhum subproduto é gerado.

As etapas de crescimento de microrganismos podem variar de acordo com as características individuais e as condições do meio. Desse modo, cada fase de crescimento pode ser alterada na sua duração. Assinale a alternativa que não indica uma fase do crescimento microbiano.
A - Fase de stress
B - Fase Lag
C - Fase Log
D - Fase estacionária
E - Fase de morte

Analise as afirmacoes abaixo e assinale a alternativa que contém apenas as frases corretas.
I – A principal via de contaminação microbiológica em alimentos é a oral-fecal. II – O processo de colonização dos microrganismos patogênicos no trato gastrointestinal é rápido. III – Tempo de incubação é o período entre a ingestão e o aparecimento dos sintomas de uma DTA.
I – A principal via de contaminação microbiológica em alimentos é a oral-fecal.
II – O processo de colonização dos microrganismos patogênicos no trato gastrointestinal é rápido.
III – Tempo de incubação é o período entre a ingestão e o aparecimento dos sintomas de uma DTA.
A - I
B - I e II
C - I e III
D - II
E - II e III

Apesar de a maioria das DTAs serem causadas por bactérias, os fungos também podem ser responsáveis pelo desencadeamento de algumas enfermidades.
Assinale a alternativa que indica a principal molécula responsável pela patogenicidade fúngica.
A - Hifas
B - Micotoxinas
C - Leveduras
D - Esporos
E - Micélio