Vamos analisar cada afirmativa: I – A principal via de contaminação microbiológica em alimentos é a oral-fecal. Verdadeiro, a via oral-fecal é uma das principais formas de contaminação de alimentos, especialmente em casos de doenças transmitidas por alimentos (DTA). II – O processo de colonização dos microrganismos patogênicos no trato gastrointestinal é rápido. Falso, o processo de colonização pode variar dependendo do microrganismo e das condições do hospedeiro, mas geralmente não é considerado "rápido" em termos absolutos. III – Tempo de incubação é o período entre a ingestão e o aparecimento dos sintomas de uma DTA. Verdadeiro, essa definição está correta. Agora, vamos ver quais alternativas contêm apenas as frases corretas: A - I (correta) B - I e II (II é falsa) C - I e III (correta) D - II (falsa) E - II e III (II é falsa) Portanto, a alternativa que contém apenas as frases corretas é: C - I e III.