Grátis: Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a embalagem de uma geleia de uva com a de uva-passa, percebeu que esta apres... – Questões Respondidas

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Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a embalagem de uma geleia de uva com a de uva-passa, percebeu que esta apresentava maior data de validade.
Isso pode ser explicado devido à:
atividade de água intermediária da uva-passa, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
baixa atividade de água da geleia de uva, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
baixa atividade de água da uva-passa, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
atividade de água intermediária da geleia de uva, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
a geléia apresenta baixa atividade de água devido a remoção do açúcar da fruta.

Desafios Para o Conhecimento

há 11 horas

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há 11 horas

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UNIP

Respostas

Ed

há 11 horas

A maior data de validade da uva-passa em comparação com a geleia de uva pode ser explicada pela baixa atividade de água da uva-passa, o que eleva sua estabilidade microbiológica. A baixa atividade de água inibe o crescimento de microrganismos, aumentando a durabilidade do produto.

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A atividade de água (Aa) é um dos fatores que interferem na multiplicação dos microrganismos nos alimentos. Considere a Aa dos alimentos a seguir.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta por ordem decrescente de suscetibilidade à deterioração dos alimentos.
Frutas secas, vegetais em salmoura, bacon, mel, pão.
Mel, frutas secas, bacon, pão, vegetais em salmoura.
Pão, vegetais em salmoura, frutas secas, mel, bacon.
Vegetais em salmoura, pão, bacon, frutas secas, mel.
Vegetais em salmoura, mel, bacon, frutas secas, pão.

Um técnico em controle de qualidade analisa amostras de alimentos para determinar o teor de umidade, com o benefício e a possibilidade de alterações durante o processo.
Considerando o texto, analise as afirmativas abaixo:
I. O método de secagem em estufa é o padrão para determinação de umidade, porém pode superestimar os resultados.
II. A presença de sal nos alimentos pode dificultar a determinação da umidade, pois liga as moléculas de água.
III. O método de Karl Fischer é indicado para alimentos com alta umidade e presença significativa de gordura.
I, II
I, III
II, III
I, II, III
II

A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabe-se que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92.
Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de:
S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos.
Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.
Salmonella, E. coli e leveduras.

A atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata-se de um dos itens que determina a classificação dos alimentos quanto à susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
Carnes.
Biscoito.
Margarina.
Frutas cristalizadas.
Pescado.

Uma empresa de suplementos alimentares está analisando o teor de cinzas em seus produtos. Este teste é realizado para garantir que o nível de minerais esteja de acordo com as especificações nutricionais do produto.
Qual é o objetivo principal de analisar o teor de cinzas em suplementos alimentares?
Determinar o teor de fibras.
Avaliar o teor de minerais no produto.
Medir o teor de gorduras.
Verificar o teor de vitaminas.
Avaliar a presença de conservantes.

Ao analisar diferentes métodos de determinação do teor de umidade, um pesquisador observou que a escolha do método pode influenciar os resultados obtidos.
Considerando o texto, analise as afirmativas abaixo:
I. O método de Karl Fischer é indicado para alimentos que contêm substâncias voláteis, pois evita a perda desse.
II. A técnica de Karl Fischer permite quantificar tanto a água livre quanto a água ligada presente nos alimentos.
III. Uma limitação do método de Karl Fischer é a presença de compostos redutores como o ácido ascórbico, que.
I, II
II, III
I, III
I, II, III
III

A determinação do resíduo mineral fixo (RMF) corresponde à fração inorgânica do alimento, na qual a fração orgânica é incinerada na mufla a mais de 500 °C.
Considerando-se que 2 g de amostra seca foram incinerados em mufla e apresentam RMF de 0,025 g, o teor de RMF em 100 g de amostra integral, sendo que o alimento em questão apresenta um teor de amostra seca de 20% (RMF, proteína, lipídio e carboidrato) será de:
0,20% RMF.
0,10% RMF.
0,15% RMF.
0,30% RMF.
0,25% RMF.

A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. Com base nas propriedades de cada fração, marque a opção correta.
A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.
A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio para as reações químicas.
A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.
A água livre não congela a -40 ºC.