Carnes DFD (Dark, Firm, Dry) possuem um pH final mais baixo que as carnes normais, o que as torna menos suscetíveis a alterações microbianas e lhes confere uma coloração vermelho-cereja brilhante. verdadeiro ou falso?
Respostas
Ed 
anteontem
A afirmação sobre as carnes DFD (Dark, Firm, Dry) está incorreta. As carnes DFD possuem um pH final mais alto, geralmente acima de 6,0, o que as torna mais suscetíveis a alterações microbianas e não lhes confere uma coloração vermelho-cereja brilhante, mas sim uma coloração mais escura e opaca. Portanto, a resposta correta é: falso.
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