A carne PSE (Pale, Soft, Exudative) é geralmente observada em suínos e caracteriza-se por uma glicólise pós-morte lenta e um pH final elevado, resultando em uma maior capacidade de retenção de água. . verdadeiro ou falso?
Respostas
Ed 
anteontem
Falso. A carne PSE é caracterizada por uma glicólise pós-morte rápida, resultando em um pH final baixo, o que leva a uma menor capacidade de retenção de água. Isso faz com que a carne fique pálida, macia e exudativa.
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