A resolução do rigor mortis, responsável pelo aumento da maciez da carne, ocorre principalmente pela dissolução da actomiosina formada durante o rigor e pela ação de enzimas proteolíticas endógenas.. verdadeiro ou falso?
Respostas
Ed 
anteontem
Verdadeiro. A resolução do rigor mortis realmente está relacionada à dissolução da actomiosina e à ação de enzimas proteolíticas endógenas, que contribuem para o aumento da maciez da carne.
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