Vamos analisar cada afirmativa: I - As vitaminas hidrossolúveis, por serem solúveis em água, são facilmente excretadas pela urina e dependem de proteínas para realizar seu transporte. Essa afirmativa é parcialmente verdadeira. As vitaminas hidrossolúveis, como as do complexo B e a vitamina C, realmente são excretadas pela urina, mas não dependem necessariamente de proteínas para seu transporte, pois muitas delas são transportadas livremente na corrente sanguínea. Portanto, essa afirmativa é considerada incorreta. II - A biodisponibilidade das vitaminas lipossolúveis aumenta quando são ingeridas em alimentos ricos em lipídeos, principalmente quando são ácidos graxos insaturados. Essa afirmativa é verdadeira. As vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) são melhor absorvidas na presença de gorduras. III - A toxicidade das vitaminas hidrossolúveis é menor quando comparado com as vitaminas lipossolúveis. Essa afirmativa é verdadeira. As vitaminas lipossolúveis podem se acumular no organismo e causar toxicidade, enquanto as hidrossolúveis são geralmente excretadas mais facilmente. Com base na análise, as afirmativas corretas são II e III. Portanto, a alternativa correta é: b) II e III.