Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: a) A saliva é formada por metade de muco e metade por solução da enzima pepsina, cuja a função é iniciar a digestão de carboidratos na boca. - Incorreta. A saliva contém muco e enzimas, mas a pepsina não está presente na saliva; ela é ativada no estômago e inicia a digestão de proteínas, não de carboidratos. b) No estômago, o ácido clorídrico ativa o pepsinogênio para formar pepsina, que é a enzima que inicia a digestão de proteínas em pH ácido. - Correta. Esta afirmação está correta, pois o ácido clorídrico realmente ativa o pepsinogênio, que se transforma em pepsina, iniciando a digestão de proteínas. c) A secreção hepática, diferente das outras secreções do tubo digestivo, só ocorre na presença de alimento no tubo digestivo. - Incorreta. A secreção biliar ocorre continuamente, mas é aumentada na presença de alimentos. d) Os sais biliares não são enzimas para digestão dos alimentos, mas atuam como um potente detergente, facilitando, principalmente, a digestão das proteínas. - Incorreta. Embora os sais biliares não sejam enzimas, eles facilitam a digestão de lipídios, não principalmente de proteínas. e) No intestino grosso, são secretadas grandes quantidades de peptidases para a realização das últimas etapas da digestão de proteínas. - Incorreta. O intestino grosso não é o principal local de secreção de peptidases; a digestão de proteínas ocorre principalmente no estômago e no intestino delgado. Portanto, a alternativa correta é: b) No estômago, o ácido clorídrico ativa o pepsinogênio para formar pepsina, que é a enzima que inicia a digestão de proteínas em pH ácido.