Para identificar a alternativa que melhor exemplifica o exercício do Poder de Polícia Administrativa, precisamos considerar que esse poder se manifesta na capacidade da Administração Pública de restringir direitos e atividades em prol do interesse coletivo, especialmente em áreas como saúde pública e meio ambiente. Vamos analisar as alternativas: A) Um decreto municipal que proíbe o porte de documentos pessoais em estabelecimentos comerciais, apenas para fins de identificação dos consumidores. - Essa alternativa não se relaciona diretamente com a proteção da saúde pública ou do meio ambiente. B) A licitação para a construção de uma nova escola pública, que seleciona a empresa com o menor preço, sem considerar critérios de sustentabilidade ambiental. - Embora envolva a Administração Pública, não demonstra o exercício do Poder de Polícia. C) A fiscalização sanitária de um restaurante, que verifica a higiene do local (bem), a saúde dos funcionários (pessoas) e a manipulação dos alimentos (atividade), podendo aplicar multas ou interditar o estabelecimento para evitar contaminação alimentar e descarte irregular de resíduos. - Esta alternativa claramente demonstra o exercício do Poder de Polícia, pois envolve a fiscalização e a imposição de restrições para proteger a saúde pública. D) Um acordo entre particulares para a compra e venda de um terreno, sem qualquer interferência ou regulamentação por parte do Poder Público. - Essa alternativa não envolve o exercício do Poder de Polícia. E) A aprovação de uma lei - Embora a aprovação de leis possa envolver o Poder de Polícia, não é uma situação específica que demonstre sua aplicação direta. Diante dessa análise, a alternativa que melhor representa o exercício do Poder de Polícia Administrativa, visando à proteção da saúde pública e do meio ambiente, é: C.