8. Conforme a legislação da ANVISA, óleos e gorduras vegetais devem atender a requisitos específicos de qualidade. Parâmetros como acidez, indice de peróxidos e a presença de aditivos são essenciais para garantir a segurança alimentar. Qual parâmetro é crucial para determinar a qualidade e a segurança de óleos e gorduras vegetais, segundo a ANVISA? (Ref. 202012105629 Nível de proteínas. Indice de peróxidos. Quantidade de vitaminas. Teor de carboidratos. Percentual de fibras. 1 ponto
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Ed 
anteontem
Segundo a legislação da ANVISA, o parâmetro crucial para determinar a qualidade e a segurança de óleos e gorduras vegetais é o índice de peróxidos. Esse índice é utilizado para avaliar a oxidação dos óleos, que pode afetar a segurança alimentar e a qualidade do produto.
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