Preparo de Frutas e Dietas Lowcarb

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D) E) Questão 6: Para a festa de confraternização de aniversário de uma empresa de grande porte, planejou-se formar o cardápio com sobremesa composta de frutas, neste caso, salada de frutas. Reconhecendo que algumas frutas requerem cuidados especiais no pré-preparo, uma vez que escurecem com facilidade, nutricionista, com base nos seus conhecimentos prévios, identificou falhas no modo de preparo e orientou modificações à sua equipe. Analise as alternativas quanto aos procedimentos de preparo de frutas. É possível preparar primeiro o suco de laranja e depois picar as frutas diretamente no suco. É possível picar as frutas sobre o açúcar. III nutricionista reconhece que o escurecimento das frutas se deve ao fenômeno de escurecimento enzimático, no qual as enzimas agem sob compostos fenólicos favorecendo a formação de quinonas (compostos escuros). IV A adição de ácido, calor ou efeito osmótico, inibe a ação das enzimas. V O nutricionista pode optar por colocar as frutas no suco para inibir as enzimas pela diminuição do pH ou por colocar as frutas no açúcar para que efeito osmótico iniba a ação das enzimas. Assinale a alternativa correta. A) le III são corretas e II, IV e V são falsas. B I, II, III, IV e V são corretas. C) I, II, III, IV e V são falsas. D) III é correta e I, II, IV e V são falsas. E) I, II, IV e V são corretas e III é falsa. Questão 7: "São muitos os tipos de dietas lowcarb, entre elas, a dieta Atkins, a cetogênica e a dieta da zona cada uma propondo restrições específicas quanto à ingestão de carboidratos (algumas são mais severas, outras mais brandas). Tecnicamente, em publicações científicas, utiliza-se a sigla HPLC (do inglês: high-protein, low-carbohydrate ou alta proteína, baixo carboidrato) para se referir a regimes alimentares desse tipo.Uma modalidade que tem chamado a atenção é a chamada dieta paleo, que se baseia na premissa de que nosso organismo está evolutivamente adaptado para o período Paleolítico e, por isso, deveríamos nos alimentar como os caçadores-coletores que viveram há 100 mil anos, ou seja, com muita carne e peixes e evitando alimentos inseridos mais recentemente na alimentação humana, como leguminosas, cereais e laticínios. A despeito dessa proposição (de que seríamos basicamente carnívoros), na história evolutiva humana é sabido que era difícil obter a carne em boa parte do ano e que a maioria dos grupos humanos consumia, dada a maior disponibilidade, vegetais e carboidratos em larga medida." (Fonte: ALMEIDA, Gustavo. Pouco carboidrato, muita controvérsia. Cienc. Cult., São Paulo, V. 69, n. 4, 18-19, out. 2017. Disponível em: