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Os métodos espectrais têm sido utilizados para avaliar o conteúdo de sólidos solúveis em vários tipos de frutas. A quantificação desse conteúdo é importante nas frutas, porque o alto teor desses ingredientes nas matérias-primas significa menos adição de açúcar nesses produtos.
Diante disso, marque a opção que indica a técnica destrutiva de análise de sólidos solúveis muito utilizada em laboratórios de alimentos:
A. Fotometria; A fotometria é o ramo da óptica que se preocupa em medir a luz, em termos de como seu brilho é percebido pelo olho humano.
B. Volumetria; Volumetria é a determinação do volume de uma solução para encontrar a concentração de outra solução.
C. Refratometria. Refratometria é a determinação da concentração de sólidos solúveis em líquidos diversos.

Exercícios Para o Conhecimento

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ANÁLISE DE SÓLIDOS SOLÚVEIS

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FTC

Respostas

Ed

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Para identificar a técnica destrutiva de análise de sólidos solúveis, vamos analisar as opções: A. Fotometria - Embora seja uma técnica de análise que mede a intensidade da luz, não é especificamente uma técnica destrutiva para sólidos solúveis. B. Volumetria - Esta técnica envolve a medição de volumes de soluções, mas não é uma técnica destrutiva para a análise de sólidos solúveis. C. Refratometria - Esta técnica é utilizada para determinar a concentração de sólidos solúveis em líquidos, como sucos de frutas, e é considerada uma técnica destrutiva, pois envolve a medição do índice de refração do líquido. Diante disso, a opção correta que indica a técnica destrutiva de análise de sólidos solúveis muito utilizada em laboratórios de alimentos é: C. Refratometria.

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A quantificação de açúcares tem grande relevância no controle de qualidade dos produtos. Nos refrigerantes, o açúcar é responsável por adoçar e encorpar o produto. Dessa maneira, é importante verificar a quantidade de açúcar total encontrada nos produtos comercializados pelos fabricantes. Para isso, é utilizado o refratômetro, de modo determinar o teor dessas substâncias nas amostras.
A esse respeito, assinale a alternativa correta:
A. O refratômetro é o equipamento utilizado para determinar o ºBrix, teor de sólidos solúveis contidos em uma amostra; Por meio do refratômetro, é possível determinar o percentual de sólidos solúveis presentes. O percentual obtido no aparelho se refere à massa dos sólidos solúveis em 100g de amostra.
B. O refratômetro é o equipamento utilizado para determinar o ºBrix, teor de sólidos insolúveis contidos em uma amostra; O refratômetro pode determinar o teor de sólidos solúveis em amostras de alimentos por meio do °Brix. Ele se refere à massa de sólidos solúveis presentes em 100g de amostra.
C. O método de determinação de açúcar por meio de refratômetro, ºBrix, usado nas linhas de produção e nos laboratórios, considera os sólidos insolúveis na amostra. O método de determinação de açúcares quantifica o teor de sólidos solúveis nas amostras.

A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias e gelatinas. Além disso, é uma medida amplamente usada para avaliar a preservabilidade e determinar o ponto final do processamento dos alimentos.
Sobre a análise nos alimentos, é correto afirmar que:
A. A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de sólidos insolúveis; A escala é utilizada para quantificar o teor de sólidos solúveis.
B. Duas unidades de Brix correspondem a 2g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução; Um grau Brix (1°Bx) é igual a 1g de açúcar por 100g de solução, ou 1% de açúcar. Uma solução de 2°Bx tem 2g do açúcar da sacarose por 100g de líquido – em outras palavras, trata-se de 2g do açúcar da sacarose e 98g da água nos 100g da solução.
C. O refratômetro é uma técnica não destrutiva. Como há necessidade do processamento da amostra, ela é classificada como destrutiva.

A determinação nutritiva dos alimentos é uma importante tarefa realizada pelos laboratórios de alimentos, visto que conhecer o teor das substâncias presentes nos produtos facilita a orientação de diversas pessoas com limitações alimentares, além de validar seu produto para diferentes mercados. Uma importante análise realizada no laboratório é a determinação dos sólidos solúveis em diferentes produtos.
Caso um produto esteja indicando que contém 40°Brix, qual seria a massa de sólidos solúveis em 200g dessa amostra?
A. 80g; 40 graus Brix (°Bx) é igual a 40g de açúcar por 100g de solução, ou 40% de açúcar. Como são 40g para cada 100g de amostra, uma amostra de 200g terá 80g de sólidos solúveis (açúcares).
B. 200g; Para cada 100g de amostra, 40g é de sólidos solúveis. Uma amostra de 200g terá 80g de sólidos solúveis (açúcares).
C. 40g. 200g de uma amostra terá 80g de sólidos solúveis.

O refratômetro é utilizado na determinação de sólidos solúveis em frutas, produtos de frutas, ovos, cerveja, vinagre, leite, produtos lácteos, entre outros. Para essa determinação, é avaliado o índice de refração das amostras. O índice é uma característica aditiva, isto é, em um sistema de múltiplos componentes, ele será a soma dos índices de refração de cada componente.
Com isso, o teor de sólidos solúveis é utilizado como medida indireta para determinar:
A. Açúcares; O refratômetro analisa indiretamente açúcares (sólidos solúveis) em amostras de alimentos.
B. Acidez; A acidez é determinada por meio da análise potenciométrica.
C. Aldeídos. Os aldeídos são determinados por meios reacionais e/ou por técnicas espectrométricas.

Geralmente, ao descrever a relação entre uma variável e outra variável, os experimentos costumam ser projetados para testar hipóteses. No laboratório virtual, você executou um experimento com um objetivo.
Marque a opção que descreve o objetivo desse experimento.
A. Determinar o volume em mililitros (mL) de sólidos insolúveis; No experimento, foi determinada a quantidade de sólidos solúveis em amostras de alimentos.
B. Determinar a quantidade de sólidos insolúveis em amostras; Foi quantificado o teor de sólidos solúveis em amostras.
C. Determinar a quantidade de sólidos solúveis em amostras. O objetivo principal do experimento foi determinar o teor de sólidos solúveis em amostras de alimentos.

A filtragem é um método utilizado para separar sólido de líquido ou fluido que está suspenso pela passagem do líquido ou fluido através de um meio permeável capaz de reter as partículas sólidas. Existem filtrações de escala de laboratório e filtrações de escala industrial.
Para a análise de sólidos solúveis, é interessante a passagem da mistura por um filtro. Marque a opção que descreve a necessidade da filtração da amostra.
A. Retirar os materiais solúveis; A filtração é necessária para retirar o material insolúvel, uma vez que pode atrapalhar na leitura do refratômetro.
B. Retirar partículas insolúveis; É necessária a retirada das partículas insolúveis, pois elas podem interferir na leitura do equipamento.
C. Identificar os materiais solúveis na amostra. A filtração é importante para retirar os materiais insolúveis, que interferem na leitura dos sólidos solúveis.

Brix é uma escala numérica de índice de refração de uma solução comumente utilizada para determinar, de forma indireta, a quantidade de compostos solúveis em uma solução de sacarose, utilizada geralmente para suco de fruta.
Neste experimento, o °Brix foi determinado utilizando:
A. Absorção atômica; No experimento, foi utilizado o refratômetro, que utiliza o prisma para determinar o teor de sólidos solúveis nas amostras.
B. Refratômetro; Para determinar o teor de sólidos solúveis nas amostras, foi utilizado o refratômetro.
C. Mufla. O °Brix foi determinado utilizando o refratômetro. Com ele, foi possível determinar o teor de sólidos solúveis nas amostras.

Diante de um mercado competitivo, a qualidade do produto comercializado deve apresentar índices atrativos que chamem a atenção dos compradores. Para os agricultores que comercializam frutas, o teor de sólidos solúveis pode fornecer diversas informações, que podem agradar aos seus clientes, pois o alto teor desses ingredientes nas matérias-primas significa menos adição de açúcar, menos tempo de evaporação e menos desperdício de água.
Baseado nisso, como são obtidos os valores nas amostras?
A. Pela determinação do °Brix; O °Brix indica o percentual de sólidos solúveis nas amostras de alimentos.
B. Pela medida de iridescência dos sólidos solúveis; A iridescência é um fenômeno óptico que faz certos tipos de superfícies refletirem as cores do arco-íris. Portando, não tem relação direta com a determinação dos sólidos solúveis.
C. Pelo índice de refração dos sólidos insolúveis. Pelo índice de refração, determinam-se os sólidos solúveis nas amostras de alimentos.

A limpeza dos equipamentos laboratoriais deve ser feita de modo a conservar as propriedades do material e garantir a reprodutibilidade das análises realizadas. No laboratório virtual, você executou diversas leituras das amostras de alimentos, e, no intervalo de uma análise para outra, foi necessária a limpeza do equipamento.
Qual foi o solvente utilizado para a limpeza da lente do refratômetro?
A. Ácido sulfúrico; Para a limpeza da lente do refratômetro, é utilizada água destilada e/ou água deionizada. O ácido sulfúrico não é recomendado para tal ação.
B. Acetona; Acetona é um composto orgânico, com diversas utilidades. O nome oficial desse solvente é propanona. Ela pode ser utilizada para limpeza de diversos equipamentos. No entanto, para a lente do refratômetro, é necessário o uso de água destilada e/ou água deionizada.
C. Água destilada. A água destilada é a mais adequada para manter o refratômetro limpo. Para isso, é utilizado um papel macio ou uma