Para identificar uma variável quantitativa contínua, precisamos entender que esse tipo de variável pode assumir um número infinito de valores dentro de um intervalo. Vamos analisar as alternativas: A: cor de olho - Esta é uma variável qualitativa nominal, pois descreve uma característica sem uma ordem numérica. B: altura - Esta é uma variável quantitativa contínua, pois pode assumir qualquer valor dentro de um intervalo (por exemplo, 1,70 m, 1,75 m, etc.). C: formação acadêmica - Esta é uma variável qualitativa nominal, pois descreve categorias sem uma ordem numérica. D: número de casas - Esta é uma variável quantitativa discreta, pois conta unidades inteiras (não pode ter meio casa, por exemplo). E: número de funcionários - Esta também é uma variável quantitativa discreta, pois conta unidades inteiras. Portanto, a alternativa que representa uma variável quantitativa contínua é: B: altura.