Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a incorreta: a) A presença de gordura intramuscular contribui para maior suculência, sabor e maciez, além de auxiliar na redução do tempo necessário para o cozimento. - Esta afirmação está correta, pois a gordura intramuscular realmente ajuda na suculência e maciez da carne. b) O tecido conjuntivo rico em colágeno pode endurecer a carne inicialmente, porém, quando exposto a calor úmido, converte-se em gelatina, aumentando a maciez. - Esta afirmação também está correta, já que o colágeno se transforma em gelatina com o cozimento adequado. c) O tecido conjuntivo amarelo é composto predominantemente por elastina, presente em ligamentos e estruturas de sustentação, e não sofre amaciamento por meio da cocção. - Esta afirmação é correta, pois a elastina não se amolece com o cozimento. d) Carnes cujas fibras musculares possuem menor diâmetro e baixo teor de tecido conjuntivo tendem a apresentar textura mais macia, favorecendo cortes usados em preparações rápidas. - Esta afirmação está correta, pois cortes com essas características realmente são mais macios. e) Cortes como lagarto, picanha, fraldinha e acém são classificados como carnes. - Esta afirmação é vaga e não especifica a classificação correta dos cortes, que são carnes bovinas, mas não é uma afirmação incorreta em si. Após a análise, a alternativa que não se encaixa bem no contexto e pode ser considerada incorreta é a e), pois não fornece uma classificação específica e clara dos cortes mencionados. Portanto, a alternativa incorreta é: e) Cortes como lagarto, picanha, fraldinha e acém são classificados como carnes.