Para responder à sua pergunta, vamos analisar os pigmentos mencionados e suas características: a) Hemocianina - É um pigmento encontrado em alguns invertebrados e não está presente nas carnes que consumimos normalmente. b) Mioglobina - É o principal pigmento encontrado nas carnes vermelhas. Quando a carne é cozida, a mioglobina sofre uma transformação térmica, resultando em uma coloração acastanhada típica. c) Clorofila - É o pigmento das plantas, não está relacionado à coloração da carne. d) Betalaína - É um pigmento encontrado em beterrabas e alguns outros vegetais, não está presente na carne. e) Antocianina - É um pigmento que dá cor a frutas e vegetais, mas não é relevante para a coloração da carne. Diante disso, a resposta correta é: b) Mioglobina.