Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a etapa de secagem dos grãos de cevada: ( ) O início da etapa de secagem é feito com cautela, por meio de um fluxo de ar em temperatura na faixa de 40-50 °C, para evitar a gelatinização do amido do malte ainda úmido. É verdadeira (V). A secagem deve ser iniciada com temperaturas controladas para evitar a gelatinização do amido, que pode comprometer a qualidade do malte. ( ) O cuidado com a temperatura no início da secagem serve também para proteger as enzimas da desnaturação térmica. É verdadeira (V). Manter temperaturas mais baixas no início da secagem é importante para preservar as enzimas que são essenciais para a conversão do amido em açúcares durante a fermentação. ( ) À medida em que a água é eliminada, as enzimas adquirem maior resistência térmica, principalmente após atingir um teor de umidade perto de 10%, momento em que a temperatura pode ultrapassar os 50 °C. É verdadeira (V). Com a redução do teor de umidade, as enzimas se tornam mais resistentes ao calor, permitindo que a temperatura de secagem aumente sem inativar as enzimas. ( ) Maltes torrados, submetidos à temperatura de secagem e queima acima de 150 °C, apresentam baixo poder diastásico, devido à inativação enzimática por aquecimento. É verdadeira (V). O aquecimento excessivo inativa as enzimas, resultando em um malte com baixo poder diastásico. Portanto, a sequência correta é: d) V - V - V - V. Como essa alternativa não está entre as opções apresentadas, vamos revisar as opções: A) V - F - F - F. B) F - V - V - V. C) F - V - F - V. A sequência correta é V - V - V - V, mas como não está nas opções, a alternativa que mais se aproxima e que contém algumas verdades é a B) F - V - V - V, considerando que a primeira afirmação é a única que é verdadeira.