Vamos analisar as alternativas para entender a função do açúcar cristal no acabamento do Doce de Espécie: a) Cozinhar o doce por dentro - O açúcar cristal não tem a função de cozinhar o doce por dentro, mas sim de finalizar a parte externa. b) Apenas para dar sabor extra - Embora o açúcar adicione sabor, essa não é a principal função no acabamento. c) Dar o acabamento açucarado e a textura crocante característica - Esta opção descreve exatamente a função do açúcar cristal, que é proporcionar um acabamento visual e uma textura crocante. d) Evitar que o doce se desfaça - O açúcar cristal não tem essa função específica. Portanto, a alternativa correta é: c) Dar o acabamento açucarado e a textura crocante característica.