Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) "Em plantas, fungos e animais, o conjunto de todos esses mecanismos de defesa é chamado de patógenos." - Esta afirmação está incorreta, pois patógenos são os microrganismos que causam doenças, não os mecanismos de defesa. B) "Os hospedeiros estão sempre tentando se defender de alguma forma desses microrganismos." - Esta afirmação é verdadeira, pois os hospedeiros possuem mecanismos de defesa para se proteger de patógenos. C) "Importante ressaltar que esse sistema imune do hospedeiro será ativado apenas em contato com os microrganismos em si." - Esta afirmação é enganosa, pois o sistema imune pode ser ativado por antígenos, que não precisam necessariamente ser o microrganismo inteiro. D) "O hospedeiro pode apresentar dois tipos de imunidade, sendo conhecidas como a inata e a típica." - Esta afirmação está incorreta, pois os tipos de imunidade são a inata e a adaptativa (ou adquirida), não "típica". E) "São considerados hospedeiros todos os corpos que abrigam outros organismos em uma relação simbiótica mutualística." - Esta afirmação é imprecisa, pois nem todos os hospedeiros estão em uma relação simbiótica mutualística; muitos são apenas portadores de patógenos. Após essa análise, a alternativa correta é: B) Os hospedeiros estão sempre tentando se defender de alguma forma desses microrganismos.