Questão 04 As intoxicações causadas por Bacillus cereus resultam da ingestão de alimentos contaminados com o microrganismo e/ou com as enterotoxinas que produziu durante o seu crescimento. As intoxicações associadas a este microrganismo são normalmente de curta duração e pouco severas. B. cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à familia Bacillaceae. As células têm a forma de bastonetes (bacios) de grandes dimensões, geralmente móveis, e formam esporos. B. cereus produz 2 tipos de enterotoxinas, diarreica e emética, que são os estrates responsáveis pela intoxicação alimentar. A toxina diarreica é uma proteína produzida durante o crescimento das células. A toxina emetica (induz o somita) e um pequene peptideo sem propriedades antigenicas, produzido durante a fase estacionária do crescimento e extraordinariamente resistente ao calor (resiste a uma incubação a 126°C durante 90 min), a pH extremos e à digestão enzimática Disponivel em: https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/riscos-biologicos/bacillus-cereus.aspx. Acesso em: 20 jun. 2020. Olivia é engenheira de alimentos e foi contratada por uma cozinha industrial para implantar medidas de segurança relacionadas à contaminação dos alimentos. As medidas devem ser determinadas e direcionadas especificamente para cada microrganismo patogênico de risco. A empresa serve cerca de 500 refeições por dia em um refeitório de uma multinacional localizada na cidade de Jaraguá do Sul, em Santa Catarina. Olivia deve elaborar um Manual explicativo sobre cada microrganismos, seus riscos e as práticas que devem ser adotadas pelos manipuladores para evitar a contaminação, iniciando pelo Bacillus cereus. Sobre as medidas de segurança que Olivia deve enfatizar, julgue os itens a seguir. I. Olivia deve reduzir o tempo de exposição dos alimentos e evitar que esses permaneçam em temperatura ambiente, que é considerada como a temperatura ótima de multiplicação do Bacillus cereus. II. Olivia deve enfatizar os cuidados com as saladas preparadas com frutas e vegetais, sendo que o Bacillus cereus é uma bactéria que tem preferência por pH ácido e alta atividade de água. III. Olivia deve evitar o contato entre os alimentos crus e prontos para o consumo, pois a bactéria encontra-se naturalmente presente em sujidades, solo e água e pode ser transmitida por contaminação cruzada. É correto o que se afirma em A Ileillapenas. I, apenas. l e lIl, apenas. D Illelli. 1 e ll, apenas.