A defumação é um método tradicional de conservação de alimentos que combina propriedades antimicrobianas com características sensoriais desejáveis, sendo amplamente utilizado em produtos cárneos e pescados. De acordo com O Instituto de Tecnologia de Alimentos ITAL (2022), a defumação adiciona sabor, cor e aroma característicos aos alimentos, além de contribuir para sua preservação através da ação de compostos presentes na fumaça. o processo envolve a exposição controlada do alimento à fumaça gerada pela combustão de madeiras selecionadas, que liberam substâncias com propriedades conservantes e organolépticas. A escolha da madeira, temperatura e tempo de defumação são parâmetros críticos que influenciam diretamente a qualidade final do produto. Profissionais da área devem compreender OS aspectos químicos, microbiológicos e sensoriais envolvidos na defumação para produzir alimentos seguros e sensorialmente atrativos. Pesquisar por imagem t Com base nessas informações, qual alternativa apresenta corretamente uma afirmação sobre O método de conservação por defumação? A A fumaça contém compostos que hidratam a superfície do alimento, aumentando a atividade de água disponível. B o sabor característico resulta da presença de elementos minerais e dióxido de carbono que impregnam O alimento. C A rancificação é um fenômeno que ocorre pela oxidação de compostos inorgânicos, originando sabores indesejados. D + Madeiras de espécies frutiferas conferem aromas suaves, enquanto madeiras densas produzem sabores mais intensos.