A conservação dos alimentos transcende o simples prolongamento da vida útil; ela é uma questão de segurança e qualidade que sustenta toda a cadeia produtiva alimentar. O sucesso de qualquer método de conservação - seja ele físico, químico ou biológico depende diretamente da compreensão e do controle dos fatores intrínsecos do alimento que governam a atividade dos agentes de deterioração. Fonte: adaptado de: RAMORSKI, A.; ALESSIO, D. R.; LINK, J. V. Bromatologia e tecnologia de alimentos. Organização de Fernanda Gandra. Florianópolis: Arqué, 2024. A conservação de alimentos tem como objetivo inibir, retardar ou eliminar o crescimento microbiano e a atividade enzimática, prolongando a vida útil e garantindo a segurança alimentar. Entre os fatores intrínsecos mais importantes para determinar a estabilidade do alimento e o método de conservação mais adequado estão a atividade de água (aw) e o pH. Analise as afirmativas a seguir sobre a relação entre aw, pH e os métodos de conservação: 1 É A. B. C. ( 1. O método de Salga (adição de sal, NaCl) tem como princípio primário a redução da atividade de água (aw) do alimento, exercendo efeito