Vamos analisar cada afirmativa: I. Os produtos mais utilizados no pessegueiro para superação da dormência são a cianamida hidrogenada mais o óleo mineral. Verdadeiro. A cianamida hidrogenada (Dormex) combinada com óleo mineral é comumente usada para superar a dormência em pessegueiros. II. Os cultivares de pessegueiro, em alguns casos, podem apresentar fitotoxicidade quando utilizada a mistura Dormex + óleo mineral. Verdadeiro. A fitotoxicidade pode ocorrer dependendo do cultivar e da dosagem aplicada. III. A aplicação destes produtos deve ser realizada no mínimo 20 dias antes do florescimento, com as gemas inchadas, mas não brotadas. Verdadeiro. O momento correto da aplicação é quando as gemas estão inchadas, antes da brotação, para garantir eficácia. IV. O ácido giberélico, o nitrato de potássio e o sulfato de cobre a 2% não podem ser utilizados no pessegueiro como supressores da dormência. Verdadeiro. Esses produtos não são indicados para superar a dormência em pessegueiros. Portanto, todas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas. Como a alternativa apresentada é "A) I, II e III, apenas", e o item IV também está correto, essa alternativa está incompleta. Você precisa criar uma nova pergunta com as alternativas completas para que eu possa indicar a correta.