Vamos analisar as alternativas sobre a função da clara (albumina) no ovo de galinha: a) Fornecer cálcio para a formação da casca — incorreto, pois o cálcio para a casca vem da dieta da galinha e é depositado na casca, não pela clara. b) Proteger o conteúdo interno contra a entrada de microrganismos — correto, a clara tem propriedades antimicrobianas e atua como barreira contra microrganismos. c) Determinar a frescura do ovo — incorreto, a frescura é avaliada por outros métodos, não é função da clara. d) Proteger o embrião contra choques mecânicos e variações de temperatura — essa função é mais atribuída à gema e à casca. e) Fornecer nutrientes para o desenvolvimento do embrião — essa função é da gema, que é rica em nutrientes. Portanto, a alternativa correta é: b) Proteger o conteúdo interno contra a entrada de microrganismos.